Kann man Maple Taffy nur im Winter machen? Nein!
Für die Herstellung von Toffee aus Ahornsirup braucht man eigentlich nur Ahornsirup und Schnee oder Eis zum Abkühlen!
Und so geht’s:
1. Eine flache Schale, ein Backblech o.ä. mit Schnee oder crushed ice füllen und gut komprimieren.
2. Die gewünschte Menge Ahornsirup erhitzen, üblicherweise auf dem Herd oder dem Feuer. Angeblich funktioniert es auch im Ofen oder der Mikrowelle. Wir haben den Ofen probiert, aber es hat nicht gut funktioniert. Der Ahornsirup muss eine Temperatur von 111-118 °C erreichen. Wenn er zu heiß wird, kristallisiert er, vorher bleibt er flüssig.Wir haben die Temperatur mit einem Bratenthermometer gemessen. Man kann alternativ auch etwas Sirup in ein Wasserglas giessen: wenn er sich auflöst ist der Sirup noch nicht heiss genug.Bei richtiger Temperatur bilden sich kleine Bonbons, die auf den Boden sinken. Man muss den Sirup eine Weile kochen lassen, die Temperatur stagniert eine Zeitlang um 95°C, bevor sie wieder steigt.Immer wieder Umrühren. Gegen Überkochen hilft ein kleines Stück Butter.
3. Der heisse Ahornsirup wird in Streifen auf das Bett aus Schnee oder Eis gegossen oder gelöffelt. Er kann im Topf ruhig ein wenig abkühlen, solange er noch flüssig bleibt. Es entstehen klebrige Streifen, die man mit einem Eisstiel, Stück Holz oder Löffel zu einem Lutscher aufrollen kann. Wahrscheinlich eignen sich auch Eßstäbchen. Etwas auf dem Eis liegen lassen, damit die Lutscher weiter abkühlen und nicht zu sehr fliessen.
Als Anregung noch zwei links zu youtube, wie in Kanada üblich einmal Englisch, einmal Französisch – und weil der Akzent so schön ist…
